酪氨酸酶( EC 1. 14. 18. 1  ， tyrosinase  ，TYR) 又称多酚氧化酶、儿茶酚氧化酶、陈干酪酵素等  ，是1种结构复杂的含多亚基的含铜氧化还原酶  ，广泛存在于微生物、动植物和人体中 。

酪氨酸酶是一种氧化酶  ，且是调控黑色素生成的限速酶 。这种酶参与黑色素合成的两个反应：第一步将单酚羟基化为二酚  ，第二步将邻二酚氧化为邻二醌 。邻二醌再经过几步反应后就变为黑色素 。酪氨酸酶是一种含铜的酶  ，存在于植物与动物组织中  ，催化生成由酪氨酸氧化而来的黑色素以及其它色素  ，如使剥皮或切片的马铃薯暴露在空气中变黑 。在皮肤黑素细胞的黑色素体BB贝博艾弗森官方网站发现酪氨酸酶 。在人类基因组中  ，酪氨酸由 TYR 基因编码 。

酪氨酸酶具有多种生物学功能  ，近年来对其在医药、美容、食品和BB贝博艾弗森官方网站等领域的应用  ，引起了国内外的广泛关注 。