氨基酸参与代谢的具体途径有以下几条：

主要在肝脏中进行：包括如下几种过程：

1、氧化脱氨基作用：第一步  ，脱氢  ，生成亚胺；第二步  ，水解 。生成的H2O2有毒  ，在过氧化氢酶催化下  ，生成H2O和O2  ，解除对细胞的毒害 。

2、非氧化脱氨基作用：①还原脱氨基（严格无氧条件下）；②水解脱氨基；③脱水脱氨基；④脱巯基脱氨基；⑤氧化-还原脱氨基  ，两个氨基酸互相发生氧化还原反应  ，生成有机酸、酮酸、氨；⑥脱酰胺基作用 。

3、转氨基作用：转氨作用是氨基酸脱氨的重要方式  ，除Gly、Lys、Thr、Pro外  ，大部分氨基酸都能参与转氨基作用 。α-氨基酸和α-酮酸之间发生氨基转移作用  ，结果是原来的氨基酸生成相应的酮酸  ，而原来的酮酸生成相应的氨基酸 。

4、联合脱氨基作用：单靠转氨基作用不能最终脱掉氨基  ，单靠氧化脱氨基作用也不能满足机体脱氨基的需要 。机体借助联合脱氨基作用可以迅速脱去氨基：1、以谷氨酸脱氢酶为中心的联合脱氨基作用 。氨基酸的α-氨基先转到α-酮戊二酸上  ，生成相应的α-酮酸和Glu  ，然后在L-Glu脱氨酶催化下  ，脱氨基生成α-酮戊二酸  ，并释放出氨 。2、通过嘌呤核苷酸循环的联合脱氨基做用 。骨骼肌、心肌、肝脏、脑都是以嘌呤核苷酸循环的方式为主 。

生物体内大部分氨基酸可进行脱羧作用  ，生成相应的一级胺 。氨基酸脱羧酶专一性很强  ，每一种氨基酸都有一种脱羧酶  ，辅酶都是磷酸吡哆醛 。氨基酸脱羧反应广泛存在于动、植物和微生物中  ，有些产物具有重要生理功能  ，如脑组织中L-Glu脱羧生成r-氨基丁酸  ，是重要的神经递质 。His脱羧生成组胺（又称组织胺）  ，有降低血压的作用 。Tyr脱羧生成酪胺  ，有升高血压的作用 。但大多数胺类对动物有毒  ，体内有胺氧化酶  ，能将胺氧化为醛和氨 。

因此  ，氨基酸在人体中的存在  ，不仅提供了合成蛋白质的重要原料  ，而且对于促进生长  ，进行正常代谢、维持生命提供了物质基础 。如果人体缺乏或减少其中某一种  ，人体的正常生命代谢就会受到障碍  ，甚至导致各种疾病的发生或生命活动终止 。