乳酸亚铁在常温常压下稳定  ，绿白色结晶性粉末或结晶 。稍有异臭  ，略有甜的金属味 。本品受潮或其水溶液氧化后变为含正铁盐的黄褐色 。光照可促进氧化 。铁离子与其他食品添加剂反应易着色 。溶于水  ，成带绿色的透明液体  ，呈酸性 。几乎不溶于乙醇 。

本品为外观呈微绿白色至类黄色结晶性粉末或结晶块 。稍有特殊臭味  ，微有甜味 。溶解度：冷水中为2.5%  ，在沸水中为8.3% 。水溶液为带绿色的透明溶液  ，呈弱酸性 。在空气中被氧化后颜色逐渐变暗  ，几乎不溶于乙醇 。