L－谷氨酸实属必要安基酸  ，它在体中分解 。最易有了氨基  ，与酮酸时有发生迁移不良反应  ，能自动合成两种安基酸 。入菜后  ，有96%L－谷氨酸可被体中汲取  ，对此于为营养价值改选剂“关键点膳”的原辅材料中的一个  ，在药学上运用 。医疗上谷氨酸重点于方法肝性昏厥、较为严重的肝工作不全及周围神经衰微  ，也可于羊角风小发出  ，能极大减少发出每一次 。还有就是  ，药学上曾试于精气神裂开症；还可方法胃胀过多不到位和胃胀过多过少症 。还于调节小型智慧大 。